Холодный арбузный суп
— 4 стакана мякоти арбуза, очищенной от семян и порезанной кусочками, и еще 1 стакан арбуза, нарезанного кубиками со стороной 0,5 см
— 1 крупный огурец, нарезанный кубиками со стороной 0,5 см
— 1 красный перец и 1 желтый перец, очищенные от семян и порезанные небольшими кубиками
— 3 стебля сельдерея, порезанные кубиками со стороной 0,5 см
— 1/2 небольшой красной луковицы, мелко порезанной
— 1/4 чашки свежей мяты, мелко порезанной
— 2 столовые ложки сока лайма
— 1 1/2 столовые ложки красного винного уксуса
Как готовить:
1. Измельчить в блендере до однородной консистенции 4 стакана мякоти арбуза, перелить в большую миску.
2.Смешать оставшийся арбуз, огурец, перцы, сельдерей и лук в другой миске. Оставить четверть этой смеси для подачи, остальное добавить в арбузную массу вместе с мятой, соком лайма и уксусом. Посолить и поперчить по вкусу.
3.Охлаждать перед подачей не менее часа. Подавать в порционных мисках или красивых стаканах, украсив оставшейся овощной смесью.
Помидорно-арбузный салат с фетой
Для приготовления понадобится:
— 1,5 кг спелых помидоров, порезанных кусочками
— 3 кг мякоти арбуза, очищенной от семян и порезанной кусочками
— 60 мл оливкового масла extra virgin + еще 1 столовая ложка
— 1 столовая ложка красного винного уксуса
— 2 столовые ложки зелени (например, укропа, базилика, шнитт-лука), мелко порезанных
— 8 чашек рукколы
— 250 г цукини, порезанных тонкими ломтиками и слегка запеченных на гриле или поджаренных
— 200 г феты, порезанной кубиками
— 60 г миндальных «лепестков», слегка поджаренных
Как готовить:
Поместить помидоры в большую миску, посолить и хорошо перемешать. Отставить в сторону на 20 минут. Затем добавить арбуз, 60 мл масла, уксус и травы.
Готовить этот салат, смешивать ингредиенты и подавать нужно как можно скорее, чтобы не получился суп
2.Смешать в другой миске рукколу и оставшееся масло. Добавить к помидорам и арбузу, положить цукини и фету и аккуратно перемешать.
3.Подавать, посыпав миндальными «лепестками».
Салат из арбуза с сыром-фри
Для приготовления понадобится:
— 50 г муки
— 2 яйца, слегка взбитых вилкой
— 1 стакан свежих хлебных крошек
— 200 г козьего сыра
— 1 чайная ложка меда
— 1 чайная ложка дижонской горчицы
— сок и натертая на терке цедра 1 лайма
— 50 мл оливкового масла extra-virgin
— 100 мл арахисового масла или масла из рисовых отрубей
— 1,6 кг арбуза, без семечек и кожуры, порезанного кусочками
— 4 средних огурца, нарезанных нетолстыми ломтиками
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
Поместите муку, крошки и яйца в три разных миски. Посолите и поперчите содержимое каждой.
2.Нарезжьте половину козьего сыра кубиками со стороной 2 см. Обваляйте кубики в муке, окуните в яйцо, затем обваляйте в хлебных крошках. Переложите на блюдо и поместите в холодильник на 30 минут.
3.Тем временем смешайте мед, горчицу, сок и цедру лайма и оливковое масло. Посолите, поперчите и отставьте в сторону.
Идея соединить арбуз с чем-то соленым очень интересная. Арбуз хорошо сочетается с огурцом, в них много воды. И поэтому требуется что-то с насыщенным вкусом, солоноватое. Козий сыр — великолепная идея, его можно использовать так, как описано в рецепте, а можно весь покрошить сверху свежим. Арахисовое масло можно заменить обычным растительным. Добавьте немного орегано и оливок, очень вкусно будет с оливками
4.Разогрейте арахисовое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте сыр в течение 3 минут, переворачивая, до хрустящей золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
5.Разложите арбузные кусочки и ломтики огурца по 4 тарелкам. Покрошите руками оставшийся сыр и посыпьте им салат. Полейте медово-горчичной заправкой и выложите сверху сыр-фри.
Сорбет с водкой и арбузом
— 1 1/2 стакана воды
— 1 стакан сахарной пудры
— 2 кг мякоти арбуза, без косточек
— 2/3 стакана водки
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 5
Как готовить:
1. В средней кастрюле смешайте сахар и воду. Дайте смеси покипеть на медленном огне 2-3 минуты, пока сахар не растворится. Варите в течение 10 минут, не помешивая. Уберите с огня. Остудите.
Для улучшения консистенции сорбета (особенно если вы готовите его без мороженицы), добавьте на стадии последнего взбивания яичные белки. Для данного количества ингредиентов потребуется 4 штуки. Будьте крайне осторожны с яйцами: используйте только свежие и не давайте белку соприкоснуться с внешней стороной скорлупы
2. В блендере взбейте арбуз до консистенции пюре. Смешайте с сиропом и водкой.
3. Положите смесь в мороженицу. Взбейте до нужного состояния. Переложите в кастрюлю. Накройте фольгой и отправьте в морозилку до момента подачи.
Арбузная гранита
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 5
Как готовить:
1. Смешайте сахар и воду в кастрюле и кипятите на медленном огне, пока сахар не растворитcя. Кипятите, не накрывая, 5 минут. Уберите с огня, добавьте сок лайма и охладите.
2. Поместите арбуз в кухонный комбайн и сделайте пюре. Пропустите его через сито, с помощью ложки уберите комки. Добавьте в пюре остывший сироп. Затем выложите пюре на небольшое блюдо, накройте пластиковой крышкой и заморозьте в течение 3 часов. На протяжении этого времени несколько раз достаньте поднос, тщательно перемешайте смесь, раздробив обмерзлые края.
В отличие от мороженого и сорбета, замороженные частички в десерте гранита более крупные, так что использовать мороженницу для ее приготовления необязательно, вручную даже лучше.
3. Достаньте приготовленное блюдо из морозилки, когда его края вновь хорошо подмерзнут, а середина останется мягкой. Подавайте в охлажденных бокалах.